Jean-Luc Brouillat
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RENCONTRES VIGNERONNES
Jean-Luc Brouillat
Interview de Jean-Luc Brouillat du domaine de Mattes-Sabran
Voilà 3 années d’affilée que le domaine Mattes-Sabran obtient une médaille d’or au Concours Général Agricole pour son vin rouge le Clos Redon. Jean-Luc Brouillat, propriétaire du domaine retrace pour nous l’histoire de ce vin pas comme les autres.
La Syrah à l’honneur !
« Le Clos Redon est un vin composé en grande partie de Syrah, puisqu’il en contient 80%, explique le propriétaire du domaine Mattes-Sabran. A l’origine, c’est un vin que nous avons développé pour le marché américain. Les 20% restants sont composés de Grenache. La particularité du domaine Mattes-Sabran est d’avoir plus de 70% d’AOP en Syrah et Grenache, avec des proportions de Carignan assez faibles.
Un vin de garde
« La Syrah est délicate, confie Jean-Luc Brouillat. Il ne faut ni qu’elle soit soit trop mûre, ni trop verte, et la récolte se fait au jour près… » Au domaine Mattes-Sabran, la Syrah pousse sur 6 parcelles. M. Brouillat choisit des dates de maturité décalées d’une parcelle à l’autre, et assemble certaines cuves entre elles. « Mais la Syrah donne un vin qui se conserve bien. J’ai des cuvées qui ont 20 ans ! » Bien entendu, les cuvées varient en fonction des millésimes : « Les meilleures années sont celles qui ont été relativement fraiches, car la maturité ralentit et le raisin contient assez d’eau pour ne pas produire un vin brûlant. »
Un délice à la dégustation
« Le Clos Redon, poursuit le propriétaire du domaine, est fruité, typé dès le départ, puis glisse vers les fruits rouges de type cassis. Il se distingue surtout par le superbe bouquet qu’il acquiert en vieillissant. »
Au total, 5 vins rouges AOC Corbières…
Le domaine produit 5 vins rouges AOC Corbières : un Chevreuse, élevé en barriques, un Apollon (Clos Redon en barrique), un Sabran (vin le plus populaire de la gamme), un Dionysos (typé Mourvèdre) et le fameux Clos Redon médaillé d’or. Rosé et blanc ne sont plus en AOP Corbières, car ils intègrent du Chardonnay, du Viognier et du Sauvignon.
… et une autre médaille d’or au Concours Corbières 2019
La cuvée Dyonisos, qui a obtenu une médaille d’or au Concours Corbières 2019, est un produit plus typique des Corbières, plus méridional et davantage typé Mourvèdre. « Il s’agit d’un vin, commente M. Brouillat, qui s’accorde à merveille avec la cuisine exotique ou des grillades. Il rafraîchit la bouche, et la laisse fraîche comme le ferait un chewing-gum ! » Le domaine Mattes-Sabran produit le vin Dyonisos depuis 2001. « C’est un vin qui n’évolue pas, conclut le propriétaire du domaine. Sa vinification n’est pas difficile, mais ce qui l’est davantage, c’est l’assemblage de Mourvèdre, Syrah et Grenache pour reproduire un goût constant. »
Le domaines Mattes-Sabran en chiffres :
- 280 ha d’un seul tenant
- 75ha de vignes
- 1 régisseur, 2 ouvriers et 2 apprentis
- 1 œnologue conseil Mr. Dubernet Marc
- 60 000 bouteilles en vente directe