Jean-Luc Brouillat

Rencontres vigneronnes
Benoît Fillaquier
Frédérique Olivie
Lilian Copovi
Bertrand Bacou & Marie Marchive-Bacou
Yves Roumagnac
Christophe Gualco
Laure de Chevron Villette
Pierre Galinier
Thibaut de Braquilanges
Ludovic Roux
Laurence Rigal
Delphine Tibie
Olivier Verdale
Henri Baronet
Georges Lemarié
Vincent Dubernet
Philippe Estrade
Jean-Luc Brouillat
Cedric Bruel
Malick Mekhatria
Christelle Alias
Baptiste Cabal
Jacques-Emile Ruhlmann
Philippe Courrian
Sophie Guiraudon
Christophe Cambriel
Jean-Pierre Py
Delphine Maymil et Éric Virion
Cyril Fito
Jérôme Estève
Daniel Sendrous
Robert Joyeux et Julien Maurs
Etienne Besancenot
Nanping Gao & Hermino Cabeceiro
Frédéric Bousquet
Anne & Jean Lignères
Frédéric Vrinat
Martine Pagès
Xavier Capman
Louis Fabre
Thierry Tastu

RENCONTRES VIGNERONNES

Jean-Luc Brouillat

Interview de Jean-Luc Brouillat du domaine de Mattes-Sabran

Voilà 3 années d’affilée que le domaine Mattes-Sabran obtient une médaille d’or au Concours Général Agricole pour son vin rouge le Clos Redon. Jean-Luc Brouillat, propriétaire du domaine retrace pour nous l’histoire de ce vin pas comme les autres.

La Syrah à l’honneur !

« Le Clos Redon est un vin composé en grande partie de Syrah, puisqu’il en contient 80%, explique le propriétaire du domaine Mattes-Sabran. A l’origine, c’est un vin que nous avons développé pour le marché américain. Les 20% restants sont composés de Grenache. La particularité du domaine Mattes-Sabran est d’avoir plus de 70% d’AOP en Syrah et Grenache, avec des proportions de Carignan assez faibles.  

 

Un vin de garde

« La Syrah est délicate, confie Jean-Luc Brouillat. Il ne faut ni qu’elle soit soit trop mûre, ni trop verte, et la récolte se fait au jour près… » Au domaine Mattes-Sabran, la Syrah pousse sur 6 parcelles. M. Brouillat choisit des dates de maturité décalées d’une parcelle à l’autre, et assemble certaines cuves entre elles. « Mais la Syrah donne un vin qui se conserve bien. J’ai des cuvées qui ont 20 ans ! » Bien entendu, les cuvées varient en fonction des millésimes : « Les meilleures années sont celles qui ont été relativement fraiches, car la maturité ralentit et le raisin contient assez d’eau pour ne pas produire un vin brûlant. »

 

Un délice à la dégustation

« Le Clos Redon, poursuit le propriétaire du domaine, est fruité, typé dès le départ, puis glisse vers les fruits rouges de type cassis. Il se distingue surtout par le superbe bouquet qu’il acquiert en vieillissant. »

En 1998, le Clos Redon 1996 a reçu le Coup de cœur du Guide Hachette, et c’est à partir de ce moment que l’export a pris son essor. 

Au total, 5 vins rouges AOC Corbières…

Le domaine produit 5 vins rouges AOC Corbières : un Chevreuse, élevé en barriques, un Apollon (Clos Redon en barrique), un Sabran (vin le plus populaire de la gamme), un Dionysos (typé Mourvèdre) et le fameux Clos Redon médaillé d’or. Rosé et blanc ne sont plus en AOP Corbières, car ils intègrent du Chardonnay, du Viognier et du Sauvignon.

 

… et une autre médaille d’or au Concours Corbières 2019

La cuvée Dyonisos, qui a obtenu une médaille d’or au Concours Corbières 2019, est un produit plus typique des Corbières, plus méridional et davantage typé Mourvèdre. « Il s’agit d’un vin, commente M. Brouillat, qui s’accorde à merveille avec la cuisine exotique ou des grillades. Il rafraîchit la bouche, et la laisse fraîche comme le ferait un chewing-gum ! » Le domaine Mattes-Sabran produit le vin Dyonisos depuis 2001. « C’est un vin qui n’évolue pas, conclut le propriétaire du domaine. Sa vinification n’est pas difficile, mais ce qui l’est davantage, c’est l’assemblage de Mourvèdre, Syrah et Grenache pour reproduire un goût constant. »

 

Le domaines Mattes-Sabran en chiffres :

  • 280 ha d’un seul tenant
  • 75ha de vignes
  • 1 régisseur, 2 ouvriers et 2 apprentis
  • 1 œnologue conseil Mr. Dubernet Marc
  • 60 000 bouteilles en vente directe